Inspirert av nordlys og lappland: «Utvalget må speile hvor man bor»

Med mye god og naturnær inspirasjon fra Tornedalen har Pavlina Novakova bygd opp bedriften sin. Hun lager sjokolade. (Foto: Maureen Bjerkan Olsen)

 

Sjokolade med smak av tjære, det må da være typisk Tornedalen.

 

Maureen Bjerkan Olsen og Arne Hauge

 

Møt chocolatier Pavlina Novakova. Hennes produkter er en søt drøm, særlig for deg som liker å plukke i pose.

Etter å ha syslet med mangt og mye her i livet, sier Pavlina at hun nå er der hun vil være. Kjernen i det hele er nemlig driften av hennes egen sjokoladebutikk. Dette inkludert egen tilvirkning i eget verksted.

Sjokolade med skall

– Jeg tilvirker også en del sjokoladekaker og andre produkter, men aller mest går det i praliner. De er alle artisan, altså ekte håndverk. Både håndlagete og håndmalte, sier Pavlina, hun er selvlært chocolatier og gründer av «Sweet treats by Pavli.»

Da snakker vi made in Pajala, hvor hun og bedriften holder til.

Praliner, må vi nevne, er konfektbiter med fyll inni et skall av sjokolade. Før skallet kan fylles, må det lages. Det skjer gjerne ved en av to metoder. Enten at selve fyllet dyppes direkte i temperert sjokolade, eller at skallet støpes i former som i sin tur fylles.

Full kontroll

Uansett må sjokoladen smeltes og tempereres på forhånd, en nokså delikat og sensitiv affære som krever eksakte og jevne temperaturer.

Ved hjelp av erfaring og gode redskaper har Pavlina i dag full kontroll på tempereringen, og det som rundt 2020 startet som en hobby, ble kort tid senere til levebrød i eget lokale. I 2024 flyttet hun til nytt og større lokale med mer plass.

– Jeg er kjempefornøyd med her vi er nå. Jeg forsøker også hele tiden å utvikle. Finne på artige saker med utgangspunkt i sjokolade, sier hun.

En liten by

At Pavlina endte i Pajala, har å gjøre med kjærligheten. Mannen hennes er derfra. At det videre ble sjokolade, skyldtes mangelen på jobber hun antok at hun ville trives med. Kort sagt, hun tok eget initiativ. Med nærmeste sjokoladeprodusent så langt unna som Kalix var konkurransen ganske liten, samtidig som markedet viste seg å være nokså stort.

Med snaut 2000 innbyggere er Pajala en liten by selv i norsk målestokk. Et lite samfunn som til gjengjeld har mange turister, også fra tornedalske nabobyer. Det merkes godt i dørbjellen i stedets butikker.

– Turister og besøkende behøver ikke reise langt for å lete etter fine presanger og reiseminner. De finner dem her, hos oss i Pajala, bekrefter sjokolade-makeren.

Nordlyset

I dag tilvirker hun jevnt og trutt minst 2500 pralinere i måneden. På bestilling har hun også utviklet tilpassete produkter for bedrifter som LKAB, den store gruveaktøren med base i Kiruna. Sjokolade, kan hun fortelle, egner seg nemlig fint til bruk i gaveesker. For egenprofilering og reklame.

– Har du blitt inspirert av omgivelsene i arbeidet ditt? Av Tornedalen og nordlyset?

– Ja, så klart. Man forsøker alltid å ha et utvalg som speiler hvor man er. Det gjelder både i design og innhold, for det fins alltid noen ting man kan ha med, sier hun og nevner stikkord som lappland-inspirerte praliner, nordlyspraliner, praliner med blåbær og andre stedegne vekster.

– Og praliner som til og med har fyll med smak av tierva, tjære?

Stor suksess

– Ja. Den pralineren oppsto forresten i forbindelse med den store flyttingen av kirken i Kiruna. Da fikk jeg i oppdrag å lage ei egen eske som også skulle inneholde en egen kirkepraliner. Og den skulle smake tjære, minnes hun.

– Det var spesielt og ble en stor suksess, minnes Pavlina, som foruten salg til tilfeldige besøkende i butikken, bekrefter å stortrives med at det dukker opp slike spesifikke bestillinger basert på kundens egne ønsker.

Vi tar med at den 672 tonn tunge kirken i Kiruna ble flyttet i august 2025. Årsaken er ustabile grunnforhold etter lang tids gruvedrift, slik at deler av selve byen må flyttes østover. Målet er å bevare kultur og historie. Det flyttes rundt tre til fem kilometer, og arbeidet skal være ferdig innen 2035.